在法国能学什么语言？
要说明一点，题主现在的问题里把“学习”换成了“学会”。这两个词虽然一字之差，但是含义却有区别——学习是一个过程，而学会是一种结果。
我就先按照能否“学到”一种外语来回答一下这个问题吧。 在法国能够学到的外语文学著作非常多。
法语作为官方语言，无论在哪里，都能见到它的身影。因此学习法语相对容易很多。 拿英语举例，在英国也能看到法语作品。而且根据英国的法律，如果是在英联邦国家出生的人，都享有在生前一定年限内免费借阅公共图书馆图书的权利（详见《British Library》）。也就是说即使在英国，也可以免费借到法语书籍。 但是相对于英语，法语可学习的材料就稍显匮乏了；除了文学作品之外，其他材料的原文资料也都很难找到。
在法国能够比较方便地学习到德语和西班牙语。 德国可以说是欧洲除俄语以外最难学的外语之一。不过好在法国与德国相邻，文化习俗上有很多相通之处；再加上法语当中有大量词根属于日耳曼语族，因此德语在法语学习过程中算是一门相对容易的小语种。 至于西班牙语，是拉丁美洲的通用语；在法国，也有很多拉丁美洲移民；因此西语的学习资源和环境都不成问题。
值得一提的是意大利语。 意大利语虽然是小语种，但是在法国却拥有非常多的学习资源。首先在巴黎就有很多意大利人开的学校教意大利语；另外，你可以在Youtube上找到很多优秀的意大利语课；最后，你也可以寻找一些私人的补习老师。